QUE VOL DIR SEFARDITA? clicleu aqui que us ho expliquem

QUE VOL DIR SEFARDITA? clicleu aqui que us ho expliquem

el portal del Bou                  façana del palau dels condes d' azhara        plaça vella

Menjar sa per estar sans. Aquesta és la base de la cuina sefardita i el menú que es preparar al restaurant el Cairat el segon dissabte de cada  mes. Un àpat per assaborir la historia i la tradició a través de productes de proximitat i de temporada. Coincidint amb la visita teatralitzada pel Call Jueu de Falset, us oferim un menú per degustar la cuina sefardí.

La idea d’ elaborar aquest menú va venir relacionada amb el treball de recuperació del passat jueu que s’estava duent a terme a Falset, i la millor manera de col·laborar-hi activament des del restaurant era creant un menú. La cuina sefardí és una dieta molt mediterrània perquè quan el 1492 es produeix l’expulsió dels jueus a la península Ibèrica, moltes de les comunitats jueves s’implanten al mediterrani i per tant, hi ha trets que es  veuen reflectits en la seva cuina. Per això, tot i conservar les seves tradicions i la seva religió, els jueus que van ser expulsats, també es van anar adaptant als llocs on van viure, i això es veu a la seva cultura gastronòmica.

Quan els jueus parlaven de menjar sa, s’ha de tenir en compte que en el temps de la Inquisició  no hi havia aigua corrent i hi havia molta pobresa, per tant, això també es veia plasmat a l’alimentació. Cuinaven amb vinagre, i llimona, dos poductes que son desinfectants. També utilitzaven fruites i verdures, però cuinades, una manera també d’ evitar possibles infeccions.

La seva cuina es basava amb productes de proximitat i de temporada. Era un tipus de cuina avançada i molt elaborada pel seu temps: es combinava dolç i salat, es feient guisats, farcits, plats acompanyats de fruits secs, amb diferents tipus de cocció, etc. Així com, mai barrejaven la carn i la llet en un mateix àpat. El Menú sefardí que preparem pretén ser el més fidel possible a aquesta realitat, per transmetre el llegat cultural i l’herència gastronòmica a través dels seus plats. Per això, es té en compte la combinació d’ingredients, les espècies i l’elaboració de cada plat.

 

DETALL DEL RESTAURANT             visita teatralitzada de la jueva Blanca