Dins la nostra cuina mediterrània un producte cabdal són les verdures i, per aquest motiu, al restaurant El Cairat apostem, dintre del menú de temporada, per dedicar tot un menú a les verdures. 

Verdures de  primer plat, de segon i també per a les postres.

I aquí comença a bullir-me el cap de com puc fer un menú diferent, equilibrat, saludable,  divertit i sobretot que sorprengui els clients. És com un trencaclosques perquè poso tots els productes possibles damunt la taula  i després els vaig distribuint. 

És com si fes un cupatge o un maridatge, perquè en general a la cuina del Cairat les verdures tenen molt protagonisme  de primer, però també es busca treballar-les amb peix , amb carn i inclús amb les postres, a partir d’elements com poden ser la pastanaga, la carabassa o la remolatxa que tenen uns tocs més dolços. La idea és sorprendre als nostres clients.

Crec que el plat rei de l’estiu és l’escalivada perquè tenim la tomaca, la ceba, l’all, el pebrot, l’albergínia…  Menjar una escalivada,  però, amb format de mandonguilles  o una sopa freda d’escalivada o l’albergínia blanca amb reducció de vi que sembla un foie,  però com també  absorbeix molt bé els suquets  la podem fer  amb conill, o amb  lluç a la marinera…

El carbassó tallat en forma d’espaguetis, o fregit,  a la brasa per acompanyar la mitjana de vedella. La ceba  sofregida, confitada, escalivada, crua per acompanyar una amanida amb un bon vinagre de vi. L’enciam que també et sorprèn preparant-lo amb sopa molt refrescant  i el cogombre amb iogurt i llimona.  Mmmmm, què bo!!!

I el pebrot en textures, allioli de pebrot verd, salsa de pebrot al piquillo o el pebrot groc fregidet per acompanyar un plat de filet de  porc del “Ral”. 

Finalment arriben a les postres. Melmelada de pastanaga, unes trufes de xocolata blanca amb carabassa o un gelat de remolatxa amb formatge,…

Bé, crec que em deixo moltes verdures i moltes combinacions possibles però ja serà per un altre article.

Mercè Pellejà